· Broyage ist ein staubfeines MandelmehlPuderzuckerGemisch das man vor allem in Frankreich und Belgien bekommt. Die geläufigere Bezeichnung lautet „Tant pour tant". Es wird vorrangig genutzt um Macarons herzustellen. Dazu wird aus gekochtem Zucker und Eiweiß eine italienische Meringue hergestellt und dann die Broyage untergehoben.